製麴 中級

¥120,000

お米と発酵の学校

初級受講済みの生徒様がお申込みできる

製麹講座です

 

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説明

1週目

蒸籠でつくる製麹の基本座学 道具・材料 解説

2週目

黄麹 白米

3週目

黄麹 発芽玄米

4週目

黄麹 麦

5週目

Zoom報告会 みんなでシェアして地域差を知る

 

6週目

酵素・酵母の理解

7週目

酵素づくりをコントロール

(アミラーゼ・プロテアーゼ優位の製法)

8週目

自家製麹で味噌づくり

9週目

麹と腸の関係

10週目

自家製麹で酒種酵母種継ぎ

11週目

自家製麹をつくる魅力・酒種酵母美容パック

12週目

麹のビジネス(レッスン編)

 

毎週動画配信とzoom質問会を週1で行います

(zoom開催頻度は生徒様の様子をみて変更になる可能性があります)