説明
１週目
蒸籠でつくる製麹の基本座学 道具・材料 解説
２週目
黄麹 白米
３週目
黄麹 発芽玄米
４週目
黄麹 麦
５週目
Zoom報告会 みんなでシェアして地域差を知る
６週目
酵素・酵母の理解
７週目
酵素づくりをコントロール
(アミラーゼ・プロテアーゼ優位の製法)
８週目
自家製麹で味噌づくり
９週目
麹と腸の関係
１０週目
自家製麹で酒種酵母種継ぎ
１１週目
自家製麹をつくる魅力・酒種酵母美容パック
１２週目
麹のビジネス(レッスン編)
毎週動画配信とzoom質問会を週1で行います
（zoom開催頻度は生徒様の様子をみて変更になる可能性があります）
