説明
発酵料理上級
| １週目 | |
| 米粉の中華麺 | |
| ラーメンの素 | ラーメン |
| 自家製ソース アミラーゼ優位の麹を使う | 焼きそば |
| ２週目 | |
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| ３週目 | |
| 味をしみこませる | |
| 味がしみこむ理屈 | ポトフ |
| ブイヨンを作るときと逆の作用 | おでん うまみをかさねる |
| ４週目 | |
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5週目 |
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| とろみづけ | |
| 米粉パンでの復習をしつつ料理でのでんぷん扱いを学ぶ | あんかけ料理 |
| ※酵素注意 | 天津飯 |
| レンコン×エビ団子 | |
| 6週目 | |
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| 7週目 | |
| 野菜加工 | |
| 乳酸発酵 | オクラの乳酸発酵 |
| ピクルス | 野菜ピクルス |
| 漬物 | オリーブコンフィ |
| 柴漬け | |
| ３５８ | さごはちづけ |
| イベント開催 キムチ 発酵あり | |
| ８週目
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| 9週目 | |
| 肉加工 | |
| ベーコン | カルボナーラ |
| ソーセージ | |
| 肉の発酵と熟成 | |
| 麹の効果と塩の効果 | |
| １０週目 | |
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１１週目 |
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| 魚加工 | |
| スモークサーモンの作り方 | |
| 自家製ツナ | |
| 自家製アンチョビ | |
| 12週目 | |
| イベント開催 ひよこ豆味噌 | |
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