説明
発酵料理
| 和風出汁と米粉うどん | |
| うどんと米粉の種類 | 肉うどん（すき焼きのたれ） |
| うま味について | |
| お肉の加熱 | 肉じゃが |
| 野菜の加熱 | |
| 麺つゆ | |
| ポン酢 | |
| ブイヨン | |
| うま味をスープに出す うま味と塩 | |
| 魚介 | ブイヤベース |
| 鶏 | クリーム煮 |
| 野菜 | カレー |
| コンソメ麹（コンソメとブイヨンの違い） | |
| 加熱 | |
| 卵の加熱 | 味玉 |
| 卵の乳化 | タルタル（塩こうじマヨネーズ） |
| チキン南蛮 | |
| トマト麹と米粉パスタ | |
| トマト麹 | ミートソース |
| ラタトゥイユ | |
| パスタについて学ぶ | クリームソース |
| 自家製豆板醤、ひしお | |
| 味噌と同じ種類の発酵 | 回鍋肉 |
| 麻婆 | |
| タンタンメン | |
| お酢 | |
| お酢、各種特徴 | 自家製モッツァレラチーズ |
| 黒酢 | 酢豚 |
| バルサミコ酢 | ソース |
| リンゴ酢 | ヨーグルト |
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